Remettons nous de notre déprime électorale de dimanche dernier en noyant notre chagrin dans le glucose....et alcoolisé de sucroît!!!

Pour 4 gauchistes déprimés:

- quatre Poires de type Williams ou Passe Crassane pas trop mûres.
- une bouteille de vin blanc liquoreux (type Sauternes, Montbazillac ou Saint Croix du Mont). Prenez en du "pas cher" (même si c'est un doux euphémisme....car la moitié partira à la casserole)
-du sucre complet non raffiné (Chez Max Havelaaar Ethiquable celui là est très très bien; et ne dites pas "on ne trouve çà que dans les épiceries bobos..." parce qu'il y en a chez Auchan Méru! D'ailleurs cliquez sur le lien "Où trouver ce produit??" pour obtenir le dealer le plus proche de chez vous)
-du sirop d'érable (là encore, si vous ne trouvez pas, c'est que vous le faites exprès!)
-le jus d'un citron jaune


-Pressez le citron, mélangez le jus dans un petit saladier rempli d'eau (cela évitera l'oxydation des poires pelées)
-Pelez les poires en gardant la queue. (Avec un Willy-Waller 2006© c'est très pratique car on enlève ainsi la peau très finement sans entailler sauvagement comme on le ferait avec un couteau; bon moi je dis çà parce que je suis un peu gauche avec un couteau dans les mains...)
-Déposez les dans le saladier rempli d'eau et de jus de citron
-Videz la moitié de la bouteille du précieux breuvage (oui je sais c'est un moment douloureux à passer mais soyez courageux..) dans une casserole avec 3 cuillères à soupe de sucre de canne.
-Montez à ébullition.
-Déposez-y les poires, couvrez, baissez le feu et laisser pocher 25 minutes en arrosant de temps en temps les fruits avec un grande cuillère.
-Une fois cuites, sortez les délicatement avec deux cuillères en bois de façon à ne pas casser leur queue.
-Portez le sirop, ainsi créé, à ébullition, en rajoutant une chtite cuillère à soupe de sucre de canne
-Faites de petites entailles avec un petit couteau bien affuté.
-Dressez dans des assiettes.
-Arrosez d'un filet de sirop d'érable et de quelques feuilles de menthe ciselées.

De plus en plus fort, et surtout de plus en plus facile voici une autre petite recette aussi agréable à regarder qu'à manger!
En garniture, vous aurez droit à des topinambours (riches en fer et en magnésium; vous avez remarqué comment vous soigne?!!!!) au goût très fin qui rappelle celui de l'artichaut.

Donc pour deux personnes:

-8 petits filets de rougets
-500 gr de topinambours (pour ceux qui ne sauraient pas les reconnaître, alors regardez donc ici; et n'allez pas dire que vous n'en trouvez pas...parce qu'il y' en a même à Auchan Meru!!!)
-quelques tomates séchées
-des pignons de pin
-une larme de pastis
-un peu de roquette
-un peu de beurre
-de l'huile d'olive
-sel, poivre

Alors c'est parti! Epluchez les topinambours que vous aurez préalablement lavé sous l'eau. Vous verrez, c'est le moment le plus ch.... de la recette car le topinambour , de par sa forme quelque peu...tordue, ne se laisse éplucher qu'au prix de quelques contorsions du poignet!!! Rassurez vous c'est quand même à la portée de n'importe quelle personne dotée de deux bras gauches! (et je dis pas çà parce que je suis gaucher!).
Coupez les en rondelles assez épaisses (1 cm environ). Faîtes fondre 2 cuillères à soupe d'huile avec 10 grammes de beurre au fond d'une sauteuse (çà empêche le beurre de brûler ) et mettez à sauter les rondelles de topinambours pour environ 7 minutes à feu vif, histoire de leur donner une belle couleur. Ensuite baissez le feu au mini, assaisonnez, couvrez la sauteuse et oubliez les !

Pendant ce temps, mixez finement quelques tomates séchées avec une cuillère à café de pignons de pin et un filet d'huile d'olive. Réservez

Dans une autre poêle, faites revenir les filets de rougets dans un peu d'huile d'olive le tout pendant 5 minutes à feu moyen. Arrosez d'un peu de pastis (pour ceux qui aiment bien sur...). Flambez et réservez.

Dans chaque assiette, dressez les topinambours sur lesquels vous placerez les filets de poisson. Une petite cuillère à café de pesto rosso par dessus. Un peu de roquette assaisonnée pour couronner le tout.

Un petit conseil: si vous avez un four et que vos assiettes le permettent alors n'hésitez pas à les mettre dedans quelques instants avant de servir.

Pour l'anecdote, le topinambour est très riche en fibres (7 g/100 g). Associées à la présence d'inuline, un dérivé du fructose au fort pouvoir laxatif, elles font de ce légume un excellent stimulateur des fonctions de l'élimination. En gros et pour simplifier, vous aurez , après avoir ingéré les dits tubercules, l'occasion de ré-évaluer le temps qu'il vous faudra pour atteindre vos toilettes!

Il est midi au moment où je vous parle et la faim commence à assaillir nos estomacs....

Que diriez vous d'un petit plat "vite fait bien fait"??!! Le tout avec 5 ingrédients!

Pour deux personnes il vous faut:

-2 paves dé saumon frais
-quelques tomates séchées
-quelques artichauts marinés (au même rayon que les tomates mais 30 cm à côté...)
-quelques grains de raisins blancs
-des brins d'aneth

Disposez les pavés au fond d'un plat à gratin. Arrosez d'un très léger filet d'huile d'olive (ne forcez pas dessus parce que le saumon c'est gras! Ne vous fiez pas à la photo car j'ai eu la main.....un peu lourde!!).
Parsemez de quelques tomates séchées et artichauts marinés. Quelques grains de raisins entiers ou épépinés. Quelques brins d'aneth ciselés.
Du sel, du poivre, voire une ou deux gouttes de Tabasco. Envoyez le tout au le four Th° 5-6 pour 20-25 minutes. Servez avec un riz basmati ou des légumes poêlés.

L'hiver arrive à grand pas! (Chez vous on ne sait pas...mais chez nous oui!) . Telle la fourmi laborieuse ayant œuvré tout l'été pour amasser quelques maigres subsistances dans la perspective d'un hiver rigoureux où....euh.....merde je m'égare encore.......mummh...bref tout çà pour dire qu'on vient de recevoir notre filet garni de 23,2 Kg (la soupe de poisson çà pèse son poids mais c'est super bon.....) en provenance de l'usine à sardines de la Belle-Iloise à Quiberon.

Au choix lors de votre prochain passage à la Barakossa vous aurez le choix entre:


-Petite marmite de pleurotes et langoustines (attendez çà va pas le faire si vous venez....y'a que deux langoustines!)
-Cotriade de poisson (c'est de la soupe de poisson avec des morceaux de vieux loup de mer barbu dedans; c'est très fin vous verrez...)
-Rillettes de thon à la parmesane
-Sardines à la sauce Pitomail (Piment-Tomate-Ail)
-Sardines à poêler au beurre de baratte
-Velouté de coquillages

Allez faut tout finir ma p'tite dame!

Toujours dans la série, "comment combattre la canicule quand on ne veut pas avoir d'auréoles sous les bras???"

1) Fréquentez assidûment, Estelle, qui vous fournit toutes les dernières nouveautés de chez L'Oréal® au rayon déodorant (hein, vous le valez bien!?!)

2) Mixez 6 abricots, 25 gr de sucre, 2 yaourts veloutés, quelques gouttes de jus de citron vert; 1/2 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger et 16 glaçons (pourquoi 16?? parce que...)

Quand dehors il fait 33°C et que vous avez autant d'entrain qu'une huître sous Lexomil®, rien de tel que de se lancer dans la réalisation d'un bon petit pesto maison!
Rien à voir avec les cochoncetés vendues par ces abrutis de chez Buitoni® (qui soit dit en passant n'ont d'italien que le nom...).
Je vous parle d'un pesto 100% bio sans additifs foireux ou conservateur à base de E425 (ou E368 me fait-on, justement, remarquer en régie...)

Bref, pour cela il vous faudra:

- 100g de basilic du jardin (pour ceux qui habitent en ville...vous êtes dans la merde, sans vouloir vous alarmer)
- 2 gousses d'ail ( ou plus si votre état bucco-dentaire laisse à désirer)
- 50g de pignons de pin (et non pas de pignin de pon; répétez 10 fois très vite)
- du parmesan rapé, (environ 3 cuillères à soupe)
- du sel (1 cuillère à café ou moins c'est selon)
et de l'huile d'olive qui tue. Là j'insiste tout particulièrement sur la qualité de l'huile, ne mégotez pas!

Broyez les 5 premiers ingrédients dans un pilon, ou à défaut dans un mixer (mais pas trop longtemps car sinon vous obtiendrez un coulis.....)

Ajoutez l'huile progressivement jusqu'à l'obtention d'une sauce crémeuse (on croirait lire du Joël Roblochon ne trouvez vous pas??!!)

Mettez en bocaux et terminez par un filet d'huile sur le dessus pour assurer une meilleure conservation (deux semaines au frigo)

Au risque de me faire de nouveaux amis, je serai tenté de dire "Ils sont forts ces Italiens!"

"Offrir des fleurs c'est sympa.....les manger c'est mieux!" (Nadège juillet 2006)


Salade Bourrache-Capucine-Roquette. (pour ceux qui voudrait essayer, la Barakossa fournit tous les ingrédients...)

Il a peut être un peu triché, l'animal, mais le résultat parle de lui même.....


Saurez vous trouver l'astuce?????

Nous vous invitons à lire la théorie intéressante (ou fumeuse) de Marie et Martin dans les commentaires précédents...... A tester.....

En attendant, voilà les photos du Zouav.

Conscient de la difficulté surhumaine du concours de la Barakossa, le jury a décidé de prolonger la durée du concours jusqu'à minuit!


Si vous n'êtes pas déjà couchés......

Nous sommes le mercredi 7 juin 2006 et il est bientôt 21H01; 65 millions de français (OK, j'exagère....mais à peine) attendent fébrilement derrière leur petit écran l'ouverture du nouveau Grand Jeu Concours de la Barakossa. Un jeu purement puéril je rappelle...

Pour cela, il vous fallait:

-un feutre rouge.-------->oubliez le, c'était une diversion
-de la ficelle de cuisine.-------->oubliez la, c'était une diversion (mais çà vous servira toujours pour barder un rôti )
-un oeuf.-------->oubliez le (au plat avec des tomates séchées c'est très bon)
-une passoire et...des cacahuètes.-------->oubliez les également!


Il vous reste.....donc......


-un paquet de coquillettes.
-un paquet de spaghettis.


Le but du jeu est de faire rentrer un spaghetti cuit dans une coquillette crue! (j'ai bien dit CRUE!!)

Les trois premiers qui enverront la photo du résultat sur mon email (boptissa@.....) gagneront un pot de confiture de framboise jaune Made in Barakossa!!


Vous avez jusqu'à 22H30! Faîtes chauffer l'eau!

Bon courage à tous !

En accord avec le jeûne traditionnel du vendredi imposé par l’Église catholique (là je parle pour mon beau-père, fervent pratiquant devant l'éternel. Robert, arrête-moi si je dis une connerie...) nous vous proposons, amis pécheurs, une petite recette très simple malgré les apparences et qui produira un "effet bœuf" (un comble pour du poisson).

C'est un filet de cabillaud avec une petite sauce brune (raisins secs, ail, citron vert, herbes) servis sur un lit de bananes grillés.

Pour 2 personnes,

Pour le poisson et la garniture
-2 filets de cabillaud de 120g chacun
-10g de beurre salé
-2 bananes jaunes

Pour la sauce
-le jus d'un citron vert
-30ml de sauce soja
-1 échalote hachée finement
-1 petite gousse d'ail
-70g de beurre doux
-50g de raisins secs
-une cuillère à café de coriandre, hachée finement là aussi.

Préparation

Faites revenir les filets de cabillaud, salés et poivrés, dans une poêle avec le beurre salé fondu (faites gaffe car le cabillaud à tendance à se "décomposer" lors de la cuisson)
Réservez et gardez les au chaud.
Dans la même poêle, passez les bananes fendues en deux, histoire de bien les caraméliser. Réservez les également.

Pour la sauce, mélangez le jus de citron vert, la sauce soja, l'ail et l'échalote hachées. Faites fondre le beurre doux dans une petite casserole et déglacez avec la sauce au citron vert. Ajoutez les raisins secs et la coriandre. Assaisonnez avec du sel et du poivre. (A nouveau, faîtes très attention car la sauce soja est déjà très salée par nature....). Laissez mijoter 5 minutes à feu doux.

Dressez, par assiette, deux demi bananes sur lesquelles vous poserez un filet de cabillaud. Nappez avec un peu de sauce et quelques feuilles de coriandre.

Fastoche? Non?!

La saison barbecutistique ayant repris récemment; la Barakossa se devait de s'équiper du dernier cri en matière de cuisson sur charbons ardents. J'ai nommé la Plancha.

5 kilos de fonte pure à poser sur les braises, histoire de faire griller tout et n'importe quoi (poivrons, tomates provençales, tranches d'aubergines, sardines, belle-mère, etc..)

En démonstration lors de votre prochain passage à la Barakossa!

A la demande générale


Première côte de Bœuf de l'année.


Gros Bisous

Un petit dessert pour bien commencer la semaine....
PS: Faites attention à ne pas baver sur le clavier.....il risquerait de mal le supporter!

Gâteau à la ricotta et aux fraises (on devrait plutôt dire tarte...)

Pour 6-8 personnes

-500g de ricotta
-250g de sucre en poudre
-3 jaunes d'œufs battus avec 4 cuillerées à soupe de lait.
-3 blancs d'œufs.
-75g de farine tamisée
-le zeste d'un citron
-3 cuillerée à café de levure chimique

-4 petites barquettes de fraises type garriguettes
-3 cuillerées à soupe de sucre glace
-5 cuillerées à soupe de Marsala
-du sucre glace

-un moule à manquer de 30 cm de diamètre environ

Battez la ricotta et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
Ajoutez les jaunes d'œufs battus avec le lait, la farine tamisée,la levure et le zeste du citron.
Montez les blancs en neige et incorporez les au mélange ricotta-œufs-farine (l'instant vocabulaire: ce genre de mélange s'appelle un "appareil" en pâtisserie....)
Versez dans le moule beurré et enfournez dans un four préalablement chauffé à 160°C (th 5) pour une durée de 45 minutes à une heure. (Prévoyez des bords assez hauts au cas où la montée serait...euh.....comment dire.......astronomique!).
Equeutez les fraises et mettez les à mariner une demi heure dans le Marsala et le sucre.
Une fois votre fond de tarte cuit, laissez le refroidir et garnissez de fraises saupoudrées de sucre glace.

C'est pas sorcier! Alors à vous de jouer!

Un grand classique dont on ne se lasse pas......

D'après la recette originale de Danielle, la môman de Darling.

pour 4-6 personnes

-1,8 kg de jarret de veau
-4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
-2 oignons hachés
-1 verre de vin blanc
-une petite boite de concentré de tomate
-3 tomates fraîches
-2 verres d'eau chaude
-1 bouquet garni
-1 gousse d'ail
-1 citron non traité


Farinez les morceaux de viande avant de les faire revenir dans une cocotte où vous aurez préalablement fait chauffer l'huile.
Ajoutez les oignons hachés, le concentré de tomate et le vin blanc. Faites bouillir quelques instants.
Ajoutez les deux verres d'eau, le bouquet garni, l'ail, les tomates coupées en cubes. Salez, poivrez.
Portez à ébullition puis laissez mijoter 45 minutes à feux doux.
Avant de servir, prélevez quelques zestes de citron que vous détaillerez en fines lanières.


Un bon conseil: comme tous les plats mijotés, il va sans dire que c'est encore meilleur réchauffé!

La Barakossa lance un avis de recherche international (tremblez braves gens!)

En effet, Inter-poule et Scotland Meru recherchent activement des bocaux de type à confiture munis d'un couvercle rouge ou alors complètement dénudés... (cf photo)

Ces pots auraient été offerts "pleins de confiture" à certains d'entre vous lors des 6 derniers mois.

Si vous êtes le ravisseur d'un de ces bocaux, merci de contacter l'inspecteur Boptissa en laissant un commentaire sur ce billet.

Ou comment faire un dessert inoubliable avec trois fois rien...tout en faisant croire qu'on a passé 3 heures aux fourneaux!

Bref, un vrai dessert d'escroc....

Pour ce faire il faut (pour 4 personnes)

-1 litre de crème fleurette (au rayon frais)
-100 grammes de sucre en poudre
-4 feuilles de gélatine
-une gousse de vanille ou, à défaut, de l'extrait de vanille ou, à mega-défaut, du sucre vanillé.


-Mettez la crème dans une casserole avec le sucre et la vanille.
-Portez à ébullition
-Pendant ce temps, mettez à tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
-Une fois le mélange crème-sucre arrivé à ébullition, baissez le feu et plongez les feuilles de gélatine égouttées sans cesser de remuer.


Versez le mélange dans de petits ramequins et placez au réfrigérateur pendant.......6 heures minimum!

Alors que faire pendant ces 6 heures (qui soit dit en passant vous paraitront une éternité...)??? Eh bien allez faire un footing, du vélo, une activité physique quelconque; enfin n'importe quoi.......

Pourquoi? C'est bien simple. La panacotta est si riche, qu'elle ferait passer un pot de Nutella de 1kg pour un susbtitut de repas dans un régime hypocalorique...

Vous avez faim?? Cà tombe bien, nous aussi. Alors on vous raconte ce qu'on met dans nos assiettes.

Je précise, au passage, que toutes ces recettes ont été testées et éprouvées par nos soins et qu'aucun animal n'a été maltraité au cours de leurs réalisations...

En ces temps hivernaux où la température est inversement proportionnelle à la longueur du mandat de Jacques Chirac, il est de bon ton de faire une petite soupelette épicée.

Pour celle-ci, il vous faut : (attention, certains ingrédients sont absolument introuvables à Méru)
on dirait qu'on était 2

- 1/2 L de bouillon de volaille
- 1 tige de citronnelle
- 2 gousses d'ail, pilées
- 1 morceau de gingembre, émincé
- 1 bouquet de coriandre fraîche, tiges effeuillées, feuilles hachées
- 2 oignons de printemps, émincés
- du piment de cayenne (à vous de voir...)
- 2 zestes de citron vert
- 1 étoile de badiane
- 250 g de steak dans le filet
- 1 cuil. à soupe de nuoc mâm
- 1/2 cuil. à soupe de sucre de palme ou de sucre roux en poudre
- sel et poivre
- 2 cuil. à soupe de jus de citron vert
- feuilles de coriandre fraîche entières, pour la déco




Dans la casserole de bouillon, ajoutez la citronnelle, l'ail, le gingembre,
les tiges de coriandre, la moitié des oignons de printemps, les zestes de
citron, la badiane, le piment et 1/2 L d'eau.
Portez à ébullition, puis baissez le feu et couvrez.
Laissez frémir 20 min.

Pendant ce temps, faites chauffer un grill en fonte. Badigeonnez la viande
d'un peu d'huile et faites-la saisir rapidement des deux côtés.

Ajoutez le nuoc mâm dans le bouillon, ainsi que le sucre roux.
Salez et poivrez.
Arrosez de jus de citron vert.
Ajoutez le reste des oignons de printemps et les feuilles de coriandre hachées.

Coupez le boeuf en fines lamelles et disposez-les dans vos bols préférés.
Versez le bouillon par-dessus et décorez avec du piment (fortement déconseillé
et des feuilles de coriandre entières.